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本发明公开了一种复合味保健青稞酒的酿造方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：往蒸熟青稞中加入青稞根须和用青稞糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，密闭条件下糖化后，再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母，发酵得到液体发酵醪；青稞粉加入水先用糖化酶处理，再加入95%食用酒精浸泡得到青稞粉液；青稞粉液加入到液体发酵醪中，发酵得到成熟醪液得到成熟醪液；往成熟醪液中加入青稞粉和青稞糖化液进行发酵，再加入青稞花进行发酵，最后再加入青稞根须、青稞花的焙焦混合物，得到最终醪液；最终醪液过滤后得到成品苦荞酒。本发明得到的青稞酒口感丰满、富含β‑葡聚糖。
