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本发明公开了一种降低红曲中桔霉素产量及制备保健红曲酒的方法,属于酿造工程领域。降低红曲中桔霉素产量的方法包括如下步骤:将红曲霉种子液接种到培养液中,加入包裹蚕蛹粉的蚕茧,发酵2‑3d;加入预处理中温大曲,发酵2‑3d;加入发酵醪液质量吸附藜麦水解过滤液的水苔粉末,发酵6‑8d;加入葡萄糖,发酵3‑5d,得到桔霉素产量降低的红曲霉发酵液。将红曲霉发酵液过滤得到保健红曲酒。本发明通过氮源的缓慢释放,来有效控制红曲霉的代谢,降低红曲中的桔霉素的产量,得到低桔霉素含量、高莫纳可林含量的高品质保健葛根红曲酒。